طريقة عمل سلاسل التوريدات في مجال البقالة

تُعد متاجر البقالة واحدة من أولى تجارب البيع بالتجزئة للكثيرين منا. لدى بعضنا ذكريات جميلة عن الجلوس في مقعد عربة التسوق بينما كان آباؤنا يدفعونها في أرجاء المتجر، يختارون العبوات الملوّنة ويضعونها فيها. ولكن هل تساءلت يومًا، وأنت طفل، من أين جاءت كل تلك الأشياء؟

تتعلق الإجابات بسلسلة توريدات متجر البقالة. What Is a Supply Chain?

ما المقصود بسلسلة التوريدات؟

سلسلة التوريدات هي شبكة من الشركات والموظفين والآلات والمعلومات والموارد الأخرى المشاركة في نقل المنتج من المواد الخام إلى العميل النهائي. تحصل الشركات المصنِّعة على المواد الخام من المورّدين، ساعيةً إلى الحصول على أجود المواد بأفضل سعر. تُشحن المواد الخام إلى مصنع تصنيع، حيث يتم تجميعها في منتج (مثل الصابون والسلع المعلّبة والخبز المقطّع إلى شرائح وما إلى ذلك) وفحصها وتعبئتها. تُشحن المنتجات النهائية إلى المشترين، وقد يشمل ذلك شركات السلع الاستهلاكية العملاقة مثل Unilever، أو سلاسل البقالة الوطنية ذات المستودعات الكبيرة، أو الموزعين الصغار الذين يبيعون لمحال البقالة المستقلة. ينتقل المنتج النهائي من هؤلاء المشترين إلى رفوف متاجر البقالة، وفي النهاية إلى عربة التسوق الخاصة بك.

يجب التحكم في كل خطوة على امتداد سلسلة التوريدات المعقدة هذه ومراقبتها. يجب على الموظفين التخطيط للكمية المناسبة من المواد الخام، وتنسيق مسارات النقل، وإدارة مستويات المخزون، وضمان مراقبة الجودة. غالبًا ما يعتمدون على برامج سلسلة التوريدات للمساعدة في إدارة هذه العمليات المعقدة. يندرج هذا النوع من البرامج ضمن فئة أنظمة إدارة سلسلة التوريدات.

ما المقصود بسلسلة توريدات البقالة؟

تشمل سلسلة توريدات البقالة توريد المكونات الخام، ومعالجتها وتعبئتها، وتسليمها إلى المتاجر لبيعها. لا تتطلب الفواكه والخضروات الطازجة الكثير من التصنيع أو المعالجة. تنتقل من المزرعة إلى المتجر كما هي تقريبًا، لكن يجب تبريد المنتجات القابلة للتلف أثناء الشحن. تتبع السلع المعبأة—مثل البسكويت المملح وحبوب الإفطار والسمن النباتي—رحلة تصنيع نموذجية. تُشحن المكونات الخام من المورّد إلى الشركة المصنّعة، حيث تتم معالجتها ودمجها وطهيها أو خبزها (بدرجات متفاوتة من الأتمتة على طول خط التجميع). تُعبأ المنتجات النهائية وتُوزّع على المشترين أو المستودعات أو مباشرةً إلى متاجر البقالة بالتجزئة.

تتطلب سلاسل توريدات البقالة تنسيقًا وثيقًا بين العديد من الأطراف لضمان حصول المنتجين على الموارد المناسبة، واستلام العملاء منتجات عالية الجودة في الوقت المحدد، وتوفير المخزون عند الحاجة. في السنوات الأخيرة، أصبحت اضطرابات سلاسل التوريد أكثر شيوعًا لعدة أسباب، منها الجائحة والحروب وتغيّر المناخ وغيرها. ونتيجةً لذلك، تستثمر المزيد من الشركات في برامج إدارة سلسلة التوريدات (SCM) لجعل شبكات التوزيع لديها أكثر فعالية. يتوفر برنامج SCM لكل خطوة في سلسلة التوريدات، بدءًا من تخطيط الطلب وصولاً إلى إدارة الطلبات والخدمات اللوجستية والتخزين. غالبًا ما تتضمن أنظمة SCM اليوم ذكاءً اصطناعيًا (AI) وتعلمًا آليًا مدمجين لتحديد المشكلات المحتملة والتوصية بالحلول. يستخدم المصنّعون وأصحاب المصلحة الآخرون هذه الأنظمة لتبسيط عملياتهم وتحسين الرؤية في عملياتهم التشغيلية.

النقاط الرئيسة

• تربط سلاسل توريد البقالة منتجي الأغذية ومصنّعيها بشركات البيع بالتجزئة للبقالة عبر عمليات النقل والتخزين وإدارة المخزون.
• تتمثل الأهداف الرئيسية لسلسلة توريد البقالة في تقصير أوقات التسليم، وتقليل التلف، والتحكم في التكاليف، وضمان توافق توريد السلع النهائية مع طلب العملاء.
• يتبع المورّدون معاييرهم وممارساتهم الخاصة لضمان منتجات عالية الجودة.

شرح سلسلة توريدات البقالة

سلسلة توريد مواد البقالة هي عملية معقّدة تنتقل من خلالها الأغذية وغيرها من السلع المنزلية الأساسية من مصدرها إلى المتاجر المحلية. عادةً لا يتفاعل شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة مباشرةً مع مصنّعي المواد الغذائية. وبدلاً من ذلك، يشترون المنتجات من موزعين تابعين لجهات خارجية أو من مستودعات. بمجرد وصول المنتجات إلى المتاجر، يجب على شركات البيع بالتجزئة تنظيمها بطريقة تسهّل على المتسوقين العثور على ما يبحثون عنه. يتتبع شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة أيضًا المخزون حتى يتمكنوا من طلب المزيد من أحد الأصناف قبل نفاده. إنها شبكة معقدة تجعل الغذاء متاحًا لمليارات الأشخاص كل يوم.

كيف تعمل سلاسل توريدات البقالة؟

تربط سلاسل توريدات البقالة منتجي الأغذية بشركات البيع بالتجزئة. تشمل خطوات سلسلة التوريدات زراعة الأغذية الطازجة في المزارع، ونقل الأغذية، وغالبًا معالجة المواد الخام وتحويلها إلى سلع معبأة. يبيع مصنّعو الأغذية السلع المعالجة والمعبأة إلى العلامات التجارية للأغذية أو المستودعات أو تجار البقالة بالجملة، الذين يبيعونها بعد ذلك إلى تجار البقالة بالتجزئة.

• يشتري بائعو البقالة بالجملة كميات كبيرة من المنتجات من الموردين، ثم يبيعونها إلى شركات البيع بالتجزئة الصغار الذين لا يمكنهم الشراء مباشرةً من الشركات المصنّعة. من خلال العمل كوسيط، يساعد تجار الجملة للمواد الغذائية في ضمان توفر إمدادات كافية عبر سلسلة التوريد بأكملها، مع خفض تكاليف التوزيع لدى الشركات المصنّعة.
• الموزعون ينقلون الأغذية من المنتجين إلى تجار الجملة أو مباشرةً إلى متاجر البقالة. غالبًا ما يستخدم موزعو البقالة أساطيلهم الخاصة من المركبات، مثل الشاحنات وعربات النقل، أو يتعاقدون مع جهات خارجية، بما في ذلك شركات نقل البضائع بالسكك الحديدية. قد يزوّد الموزعون أيضًا متاجر البقالة بخدمات مثل تعبئة الأرفف، والعرض التجاري للمنتجات، وتنفيذ الطلبات. تؤدي دورًا رئيسيًا في نجاح سلسلة توريد البقالة من خلال ضمان وصول المنتجات الطازجة وغيرها من الأصناف في الوقت المحدد وبحالة جيدة.
• التسليم المباشر إلى المتاجر (DSD) هو نظام توزيع يقوم فيه تجار الجملة أو الموزعون أو المصنعون بتسليم البضائع مباشرةً إلى المتاجر من دون وسيط. يمكن أن يحسّن DSD نضارة المنتجات، إذ تنتقل الأغذية من الشركة المصنّعة إلى المتجر دون أي تأخير. كما يتيح التسليم المباشر إلى المتجر (DSD) إعادة تزويد الرفوف بالمخزون بسرعة أكبر، ما يساعد متاجر البقالة على مواكبة طلب العملاء.

5 تحديات رئيسية في سلسلة توريدات البقالة

تعتمد سلاسل توريدات البقالة اليوم بشكل كبير على الآلات والبرامج، لذا فإن العديد من التحديات الرئيسية يرتبط بالتقنية. تشمل أبرز التحديات كل شيء بدءًا من دمج البيانات من مئات الأنظمة ووصولاً إلى تحديد أفضل مسارات التسليم للحفاظ على نضارة الطعام.

1. تكامل البيانات
   يمكن أن تتضمن سلاسل توريد البقالة مئات من أنظمة البرامج، بما في ذلك التنبؤ بالطلب والخدمات اللوجستية وإدارة المخزون. عندما لا تكون هذه الأنظمة متصلة بشكل صحيح، يتعين إدخال المعلومات يدويًا من نظام إلى آخر. وقد يؤدي ذلك إلى أخطاء بشرية وبيانات غير متسقة، ما يبطئ معالجة الطلبات والتسليم والرؤية—ويؤدي في النهاية إلى نفاد المنتجات وخسارة الإيرادات.
2. التنبؤ بالطلب
   تتضمن هذه العملية تحليل البيانات للتنبؤ بكمية منتج معين التي ستكون مطلوبة خلال فترة معينة. يمكن أن تؤدي أخطاء التنبؤ إلى وجود مخزون زائد في موقع بيع بالتجزئة ونقصه في موقع آخر. لا تكون دقة التنبؤ بالطلب أفضل إلا بقدر جودة البيانات والنماذج المستخدمة للتنبؤ بالمشتريات المستقبلية.
3. إدارة المستودعات
   تستلم المستودعات المنتجات من الشركات المصنّعة والمورّدين الآخرين، حيث يتم تخزينها لتلبية طلبات من عدة تجار تجزئة. تحرص المستودعات على تنظيم الأصناف الحساسة التي تتطلب عناية خاصة (على سبيل المثال، التحكم في درجة الحرارة لتجنب تلف اللحوم) وتجنب أخطاء الانتقاء والتعبئة (التي قد تؤدي إلى تأخيرات في التسليم، وإرجاع الأصناف، وإلغاء الطلبات). تستخدم معظم مستودعات اليوم أذرعًا روبوتية لضمان فعالية الالتقاط والتعبئة، بالإضافة إلى برامج إدارة المستودعات لجدولة الشحنات وتتبع المنتجات وفهم كمية المخزون المتوفرة.
4. تحسين التسليم
   يُعد تحسين مسارات التسليم مكونًا أساسيًا في سلاسل توريدات متاجر البقالة. يحتاج شركات البيع بالتجزئة إلى خفض تكاليفهم إلى أدنى حد مع الاستمرار في تلبية طلبات العملاء، مثل التسليم في اليوم نفسه في المناطق الحضرية. يمكن أن تساعد المسارات المخططة جيدًا في ضمان التسليم السريع للعملاء والمتاجر على حدٍ سواء، وتوفير المال من خلال تقليل هدر الوقود وفواتير النقل.
5. رؤية المخزون
   من أكثر التجارب إحباطًا للمستهلكين اكتشاف أن المنتجات التي يرغبون في شرائها غير متوفرة في المخزون. لتلبية متطلبات العملاء، يحتاج شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة إلى رؤية موثوقة وفورية لمخزوناتهم. وبدونها، لا يستطيع شركات البيع بالتجزئة تقييم طلب العملاء بدقة أو التنبؤ بالمخزون المطلوب، ما قد يؤدي إلى زيادة المخزون أو نقصانه. يمكن أن تساعد تطبيقات إدارة المخزون متاجر البقالة على تتبّع جميع المخزون عبر قنواتها للحد من نقص المخزون وفائضه.

7 نصائح لتحسين سلاسل توريد البقالة والسوبر ماركت

اعتمدت سلاسل توريد البقالة، لسنوات عديدة، على البرامج لتنسيق الشحنات وتتبعها؛ ومع ذلك، لم تكن مؤتمتة إلا أجزاء من سلسلة التوريدات. يمكن للتقنيات الأحدث اليوم، مثل الذكاء الاصطناعي المدمج في البرامج السحابية، أن تساعد في أتمتة جميع أجزاء سلسلة التوريد تقريبًا، ما يجعلها أكثر فعالية ومرونة.

1. اعتماد التخطيط التنبؤي.
   يمكن للذكاء الاصطناعي والتعلّم الآلي تحليل البيانات التاريخية من أجل التنبؤ بالاتجاهات وتقديم توصيات للتخطيط. على سبيل المثال، يمكن لأنظمة تخطيط سلسلة التوريد استخدام الذكاء الاصطناعي المدمج للتنبؤ بكمية المنتجات الطازجة التي سيتم بيعها في متجر معيّن خلال الثلاثين يومًا المقبلة. يرسل البرنامج تنبيهًا تلقائيًا إلى مديري المتاجر، ويوصيهم بزيادة طلبية الشهر المقبل. تتيح التنبيهات التنبؤية لشركات البيع بالتجزئة وضع المنتجات على رفوفهم بسرعة، ما يساعد المتاجر على التكيف سريعًا مع توقعات الطلب المتغيرة وتقليل مخاطر نفاد المخزون.
2. تنفيذ برنامج إدارة سلسلة التوريدات (SCM).
   تساعد تطبيقات تخطيط سلسلة التوريد، وإدارة المخزون، وإدارة الطلبات، والنقل، والتخزين، وتحليلات البيانات متاجر البقالة ومورّديها على توقّع الطلب وضمان توفير ما يريده العميل النهائي، في الوقت الذي يريده. يبدأ برنامج SCM عادةً بتطبيقات التخطيط والتنبؤ، التي يستخدمها مخططو سلاسل التوريد لنمذجة السيناريوهات الأكثر والأقل احتمالاً، ما يوفر رؤى حول المنتجات التي سيحتاج إليها متجر البقالة وموعد الحاجة إليها. يساعد برنامج إدارة الطلبات المورّدين على تسجيل الطلبات عبر أي قناة، سواء كان شركات البيع بالتجزئة يطلبون عبر الإنترنت أو من خلال تطبيق جوّال أو عبر مندوب مبيعات أو من قنوات مبيعات أخرى. قد تتضمن أنظمة SCM وحدات للتصنيع (للشركات التي تعالج السلع المعبأة وتبيعها)، والتسعير، وإدارة المستودعات.
3. تحسين التتبع.
   تساعد التقنية على تتبع المنتجات الغذائية عبر جميع مراحل سلسلة التوريد، من المزارع إلى المستودعات إلى المتاجر الكبرى وحتى التوصيل إلى المنازل. كما يتيح التتبع المحسّن للمتاجر معرفة المنتجات المتوفرة بالضبط في مخزونها في أي وقت، ما يساعد على ضمان تزويد الرفوف جيدًا بالمنتجات التي يبحث عنها العملاء.
4. Expand logistics networks.
   تشمل الخدمات اللوجستية، وهي عملية تنسيق حركة البضائع من مكان إلى آخر، التجارة والنقل وإدارة المستودعات. تُعد شبكة الخدمات اللوجستية الفعّالة أساسية لنقل مواد البقالة من المستودعات إلى المتاجر بسرعة وفعالية. يمكن لموردي البقالة وشركات البيع بالتجزئة تطوير شراكات مع شركات الخدمات اللوجستية أو الأساطيل الخاصة للمساعدة في إيصال السلع إلى وجهاتها المطلوبة بشكل أسرع.
5. اعتمد إدارة المخزون في الوقت الحقيقي.
   تحتاج متاجر البقالة إلى معلومات محدّثة حول المنتجات المتوفرة على رفوفها أو في مناطق المخزون الخلفية. من دون هذه البيانات في الوقت الحقيقي، من المرجح أن ينفد المخزون لديهم أو يواجهوا خطر تلفه أو انتهاء صلاحيته على رفوفهم.
6. دمج أنظمة سلسلة التوريد.
   لكي يحصل شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة على أسرع البيانات وأكثرها دقة، يجب أن تتواصل أنظمة سلسلة التوريد المختلفة لديهم مع بعضها البعض. يضمن تكامل الأنظمة تسليم معلومات التخطيط والطلب والشحن والتتبع والمخزون لدى متاجر البقالة تلقائيًا من نظام إلى آخر. ومن دون عملية التسليم المتكاملة هذه، يجب إعادة إدخال البيانات يدويًا من نظام إلى آخر، ما يبطئ سلسلة التوريد بأكملها ويزيد من مخاطر الأخطاء البشرية.
7. تحليل البيانات.
   يساعد تحليل البيانات في كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد تجار البقالة ومورّديهم على اتخاذ قرارات أفضل بشأن كمية المنتجات التي يجب زراعتها أو تصنيعها، وكيفية شحنها، والأسعار التي يجب تحديدها، والمنتجات التي يجب الترويج لها، ومتى يجب تقديم الخصومات، ومتى يجب إعادة الطلب، وكيفية تجهيز المتاجر.

مستقبل سلسلة توريد البقالة

سيعتمد مستقبل سلسلة توريد منتجات البقالة على التقنية. أصبحت تقنيات مثل الذكاء الاصطناعي والتعلّم الآلي وسلسلة الكتل والتحليلات التنبؤية أكثر أهمية بالفعل لفعالية سلسلة التوريد. على سبيل المثال، يمكن للذكاء الاصطناعي والتعلّم الآلي تحليل البيانات التي تنشئها مستشعرات Internet of Things المثبّتة على صناديق المنتجات وحاويات الشحن وغيرها من "الأشياء"، وتحديد المشكلات المحتملة، مثل ما إذا كانت الحاوية غير قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لمنع تلف الأغذية. يمكن لتقنية البلوك تشين تشغيل أنظمة تتبع وتعقب ذكية، مع تتبع رحلة العناصر الفردية بأمان في كل خطوة من المزرعة إلى المائدة. من خلال زيادة الأتمتة وتحسين التحليلات، يمكن للشركات تحسين مستويات المخزون وتقليل الهدر إلى أدنى حد، ما يجعل عمليات صناعة الأغذية أكثر فعالية.

تحسين سلسلة توريدات البقالة لديك مع Oracle

توفر تطبيقات إدارة سلسلة التوريد من Oracle وتطبيقات بيع البقالة بالتجزئة رؤى فورية حول مستويات المخزون، وحالة الشحنات، وعدد الطلبات التي تم تنفيذها بشكل صحيح، والتكاليف، وغيرها من مؤشرات الأداء الرئيسية. باستخدام أدوات التحليلات المستندة إلى السحابة، يمكن لشركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة تحديد المجالات التي يمكنهم فيها تحسين عملية التسليم، وتقليل الهدر، وتحسين التسعير. تتكامل تطبيقات Oracle مع منصات التجارة الإلكترونية الرئيسية، ما يتيح لشركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة إدارة الطلبات عبر الإنترنت كجزء من نظام مركزي واحد لسلسلة التوريد. على سبيل المثال، يمكن لمتاجر البقالة أن تتيح للعملاء الشراء داخل المتجر، أو تقديم الطلبات عبر الإنترنت، أو استخدام تطبيقات الهاتف المحمول أثناء التنقل. يستخدم العديد من أبرز شركات البيع بالتجزئة للبقالة في العالم Oracle للتعاون مع أكثر من 250,000 مورّد.

الأسئلة الشائعة حول سلسلة توريد البقالة

ما هي سلسلة التوريد لمتاجر البقالة؟
تتكوّن سلسلة توريد متاجر البقالة عادةً من مورّدين وتجار جملة وموزّعين وتجار تجزئة للمواد الغذائية والمشروبات وغيرها من المنتجات المنزلية.

كيف تعمل سلسلة توريد متجر البقالة؟
يزرع مورّدو متاجر البقالة أو يصنّعون الأغذية الطازجة أو المعبأة وغيرها من المنتجات. يشتري تجار الجملة هذه المنتجات بكميات كبيرة من الموردين ويعيدون بيعها إلى متاجر البقالة بالتجزئة. ينقل الموزعون تلك السلع من مكان إلى آخر. وتوفّر متاجر البقالة نفسها تلك المنتجات للبيع للجمهور داخل المتجر أو عبر الإنترنت.

لماذا يوجد عجز في مواد البقالة؟
تحدث حالات نقص مواد البقالة لأسباب عديدة. تتعطل أجزاء مختلفة من سلسلة التوريد بسبب الإضرابات العمالية والنزاعات التجارية ونقص العمالة (مثل سائقي الشاحنات) والظروف الجوية السيئة وغيرها من "الصدمات" (مثل جائحة كوفيد-19). يمكن أن تتسبب حالات الجفاف والأمطار الغزيرة والتفشي المفاجئ للحشرات في تلف المحاصيل. تحدث حالات النقص أيضًا في متاجر التجزئة الفردية بسبب عدم كفاية عمليات وأنظمة إدارة سلسلة التوريد.