التأثير الاقتصادي على محلات السوبر ماركت ومتاجر البقالة
Aaron Ricadela | متخصص إستراتيجية المحتوى | 19 مايو 2023
تواجه أعمال البقالة العديد من التحديات، بما في ذلك ضيق سوق العمل والتضخم الحاد في أسعار المواد الغذائية والمنافسة مع متخصصي التجارة الإلكترونية ومتاجر الخصومات. في الوقت نفسه، لا يزال تجار البقالة يتكيفون مع التحولات في عادات الشراء واضطرابات سلسلة التوريدات واستقالات العاملين، في حين يفرض تغيّر المناخ والاضطرابات الجيوسياسية ضغوطًا على إمدادات الغذاء العالمية.
على سبيل المثال، تؤدي قيود الحصاد والشحن في أوكرانيا التي مزقتها الحرب إلى تقييد إمدادات القمح والذرة، ما يؤدي إلى ارتفاع أسعار مختلف السلع في جميع أنحاء العالم. كما لا تزال تكاليف العمالة والنقل لدى منتجي الأغذية مرتفعة، ما يزيد من أسعار البقالة. تتطلب كل هذه العوامل الاقتصادية وغيرها من شركات البيع بالتجزئة في قطاع البقالة مواكبة البيانات المتدفقة من متاجرهم وقنوات التجارة الإلكترونية لديهم للحفاظ على قدرتهم التنافسية.
كيف يؤثر الاقتصاد على متاجر البقالة؟
أدت اضطرابات سلسلة التوريدات وتضخم أسعار الأغذية إلى فرض ضغوط اقتصادية على متاجر البقالة التي تعمل أصلاً بهوامش ربح ضئيلة تتراوح بين 1% و3%. تتمتع متاجر البقالة والسوبر ماركت في الولايات المتحدة، التي تُعد في معظمها محلية وإقليمية، بقدرة شرائية أقل من السلاسل الوطنية في المملكة المتحدة وأوروبا القارية. توفر المتاجر الكبرى في الولايات المتحدة أيضًا خدمات تعبئة الأكياس وغيرها من الخدمات غير المعتادة في أوروبا، ما يشكل تكلفة إضافية.
توظّف شركات بيع المواد الغذائية بالتجزئة أكثر من 8.5 ملايين شخص في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي، إلا أن معدل دوران الموظفين مرتفع في ظل المنافسة من قطاعات الخدمات الأخرى، ما يؤدي إلى زيادة تكاليف التوظيف. أجبرت اضطرابات سلاسل التوريدات، التي لا تزال شائعة في الصناعة، متاجر البقالة على التحول من الحصول على السلع في الوقت المناسب إلى الاحتفاظ بمزيد من المخزون المتاح، ما يزيد من تكاليف المخزون. يُعد نقص الفواكه والخضروات الطازجة في المملكة المتحدة أحد تداعيات ارتفاع أسعار الطاقة التي تؤثر على البيوت الزجاجية للمزارعين.
تختلف أولويات الإنفاق باختلاف فئات الدخل. على سبيل المثال، قال 52% من المستهلكين ذوي الدخل المنخفض في أوروبا إنهم يبحثون عن طرق لتوفير المال عند شراء البقالة، وفقًا لتقرير McKinsey لعام 2022. ومن ناحية أخرى، قال 34% من المستهلكين ذوي الدخل المرتفع الذين شملهم الاستطلاع إنهم يركزون على الأكل الصحي والتغذية، وهو خيار لا يقترن دائمًا بأدنى الأسعار.
النقاط الرئيسة
- بسبب عدة عوامل، بما في ذلك الاضطرابات في سلاسل التوريدات العالمية، ارتفعت أسعار المواد الغذائية بوتيرة أسرع من أجور المستهلكين، ما يدفعهم إلى البحث عن بدائل أقل سعرًا. واستجابةً لذلك، تعلن بعض شركات بيع المواد الغذائية بالتجزئة عن عدد أقل من السلع الفاخرة، مثل شرائح اللحم، وتملأ منشورات العروض لديها بإعلانات عن الصفقات والأسعار المخفضة.
- تستخدم متاجر البقالة البيانات للحد من هدر الطعام، ودعم قرارات التسعير وعرض المنتجات، وإدارة المنتجات لبرامج الولاء.
- يبلغ معدل دوران الموظفين في القطاع مستوى مرتفعًا، إذ يصل إلى نحو 50% سنويًا، رغم انخفاضه من 60% خلال السنة الأولى من الجائحة، وفقًا لـ FMI (جمعية صناعة الأغذية). حتى قبل الجائحة، بلغت معدلات دوران الموظفين 60% سنويًا على الأقل، وفقًا لمؤسسة McKinsey. وذلك على الرغم من زيادة أجور وميزات الموظفين بدوام كامل خلال الجائحة. في الولايات المتحدة، تجاوز متوسط الأجر بالساعة للعاملين في المطاعم ومحلات السوبر ماركت 15 دولارًا أمريكيًا في الساعة للمرة الأولى في عام 2021.
متاجر البقالة والاقتصاد: شرح العلاقة بينهما
تؤثر حالة الاقتصاد بشكل مباشر على قطاع البقالة من حيث التوظيف وإنفاق المستهلكين. تُعد الأجور بالساعة للعاملين في متاجر البقالة بالتجزئة منخفضة مقارنةً بصناعات الخدمات الأخرى. أدت الجائحة إلى ارتفاع معدل دوران الموظفين، إذ انتقلوا إلى وظائف ذات أجور أعلى أو اعتبروها أكثر أمانًا. على جانب الطلب، شهد تضخم أسعار المواد الغذائية ارتفاعًا حادًا خلال العامين الماضيين، ما دفع متسوّقي البقالة، ولا سيما ذوي الدخل المنخفض، إلى إعادة تقييم ما يشترونه وكمياته.
1. المهام التي تم إنشاؤها مباشرةً
توظّف متاجر البقالة والسوبر ماركت في الولايات المتحدة نحو 3.2 ملايين شخص، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل، بينما توظّف نظيراتها في الاتحاد الأوروبي أكثر من 5.6 ملايين شخص. تُعد الأجور بالساعة للعاملين في صالات البيع، التي يبلغ متوسطها نحو 15 دولارًا أمريكيًا في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وألمانيا وغيرها من البلدان مرتفعة الدخل، ولأمناء الصناديق، التي تبلغ نحو 13 دولارًا أمريكيًا في الساعة في الولايات المتحدة، أقل عمومًا من الأجور في قطاعات الخدمات الأخرى. مع بدء تعافي الاقتصاد من الأزمة المالية في 2008-2009، رفعت متاجر البقالة الأجور. خلال الجائحة، قدّمت المتاجر الكبرى بدلات مخاطر، كما أقرّت عدة ولايات أمريكية قوانين للحد الأدنى للأجور أضافت إلى أجور العاملين في المتاجر الكبرى وميزاتهم.
2. أسعار الغذاء والتضخم
كانت أسعار المواد الغذائية المستهلكة في المنزل في الولايات المتحدة أعلى بنسبة 8.4% في مارس 2023 مقارنة بالعام السابق، وفقًا لبيانات مؤشر أسعار المستهلك. في غضون ذلك، انخفضت الأجور في الولايات المتحدة المعدّلة وفقًا لجميع أنواع تضخم الأسعار (ما يُسمى بالأجور الحقيقية) بنسبة 1.5% خلال الفترة نفسها. ارتفعت أسعار البيض بأكبر نسبة بين المواد الغذائية، بنحو 55% بين فبراير 2022 وفبراير 2023، ويرجع ذلك أساسًا إلى تفشّي إنفلونزا الطيور الذي أدى إلى نفوق عشرات الملايين من الطيور. مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، واجهت محلات السوبر ماركت صعوبة في خفض تكاليفها للتنافس مع متاجر التخفيضات التي تسعى إلى زيادة حصتها السوقية. على سبيل المثال، استحوذت سلسلتا متاجر الخصومات الألمانيتان Aldi، التي تضم أكثر من 2200 متجر في الولايات المتحدة، وLidl، التي تضم ما يقرب من 200 متجر في الولايات المتحدة، على حصة سوقية وتواصلان التوسع بسرعة. اجتذبت سلاسل المتاجر المتسوقين المنهكين من التضخم من خلال متاجر صغيرة وسلع تُباع مباشرة من صناديق التسليم، ما يساعد في إبقاء أسعارها منخفضة.
3. المبيعات وإجمالي الناتج
من المتوقع أن تتجاوز مبيعات متاجر السوبر ماركت والبقالة في الولايات المتحدة 818 مليار دولار أمريكي في عام 2023، وقد نمت بنحو 3% سنويًا منذ عام 2018. من المتوقع أن تستمر الاتجاهات التي ظهرت خلال فترة الجائحة، والمتمثلة في تقليل المتسوقين لعدد رحلاتهم إلى عدد أقل من المتاجر، والاتجاه إلى التجارة الإلكترونية للتوصيل إلى المنازل والاستلام من الرصيف.
4. مكاسب البقالة عبر الإنترنت
خلال الذروة المبكرة للجائحة، تحوّلت نسبة 20% إلى 30% من مبيعات متاجر البقالة في الولايات المتحدة إلى القنوات عبر الإنترنت، واستقرت في النهاية عند 9% إلى 12% من المبيعات، وهي لا تزال تعادل ثلاثة أضعاف مستويات ما قبل الجائحة، وفقًا لمؤسسة McKinsey. من المتوقع أن تمثل مبيعات البقالة عبر الإنترنت في المملكة المتحدة وفرنسا، التي شكّلت تاريخيًا نسبة أعلى من إجمالي المبيعات مقارنةً بالولايات المتحدة، ما بين 17% و30% من إجمالي المبيعات خلال هذا العقد في المملكة المتحدة، وما بين 13% و23% في فرنسا.
5. معدلات دوران العمالة المؤقتة
تعتمد المتاجر الكبرى وشركات معالجة الأغذية والموزعون في الولايات المتحدة بشكل أكبر على العمال المؤقتين وسط نقص في الموظفين، إذ غادر العديد من موظفيهم خلال الجائحة بسبب مخاوف صحية. كما أن شركات صناعة الأغذية تلك تعيد توظيف المتقاعدين. معدل دوران الموظفين في قطاع البقالة مرتفع، إذ بلغ 48% في عام 2021 للموظفين بدوام كامل في الولايات المتحدة، وفقًا لمؤسسة FMI. قد تكون أجور العاملين المؤقتين وتكاليف تأهيلهم مرتفعة بالنسبة إلى المتاجر الكبرى، إذ يتقاضى هؤلاء العاملون أجرًا أعلى في الساعة مقارنة بالموظفين بدوام كامل ويحتاجون إلى مزيد من التدريب.
6. التأثير على المناطق التي تفتقر إلى متاجر الأغذية
يفتقر العديد من السكان الفقراء في المناطق الحضرية والريفية إلى إمكانية الحصول على أطعمة طازجة ومغذية. تميل تلك الأحياء إلى الافتقار إلى متاجر سوبر ماركت كبيرة قريبة (ضمن ميل واحد في المناطق الحضرية أو ضمن 10 أميال في المناطق الريفية) توفر تشكيلة كاملة وميسورة التكلفة من المنتجات. والأكثر شيوعًا في هذه "المناطق التي تفتقر إلى متاجر الأغذية" هو المتاجر الصغيرة المزوّدة بسلع مصنّعة معلّبة أو مغلّفة. تُعدّ المناطق التي تفتقر إلى متاجر الأغذية مشكلةً خاصةً للأسر التي لديها أطفال، نظرًا لندرة الفواكه والخضروات الطازجة وغيرها من الأطعمة الصحية اللازمة للنمو، وفقًا لمؤسسة Annie E. مؤسسة Casey. تتأثر مجتمعات المواطنين السود في الولايات المتحدة بشكل غير متناسب. تُظهر بيانات وزارة الزراعة الأمريكية أن 2.3 مليون شخص في الولايات المتحدة القارية، أي أكثر من 2% من إجمالي الأسر، يعيشون على بُعد أكثر من ميل واحد من أحد المتاجر الكبرى، ولا يمتلكون سيارة.
كيف تساعد برامج البيع بالتجزئة للبقالة
تستخدم المتاجر الكبرى ومتاجر البقالة برامج إدارة البضائع لتتبع المعاملات من مختلف المتاجر وعبر الإنترنت، ثم معالجة النتائج وتدقيقها وإرسالها إلى التطبيقات المالية. يُعد نظام إدارة السلع محورًا لعمليات المتاجر، ويتيح لشركات البيع بالتجزئة إدارة مئات الآلاف من الأصناف المحتملة من مورّدين مختلفين. كما يمكنه إدارة طلبات الأصناف الجديدة، بما في ذلك إنشاء أوامر الشراء للموردين. يمكن لبرامج البيع بالتجزئة للبقالة أيضًا توفير الجزء الأكبر من البيانات اللازمة لمستودع البيانات، الذي يجري التحليلات.
يمكن أن تساعد برامج البيع بالتجزئة للبقالة أيضًا في تجديد المخزون وتوسيع عروض العلامات التجارية الخاصة وتوفير بيانات أكثر اكتمالاً للعاملين في المتجر. يمكن للبرامج أيضًا مساعدة متاجر البقالة على تخصيص عروضها عبر الإنترنت لزيادة حجم سلة التسوق وخفض تكاليف التوصيل. وهذا يعني أن شركة البيع بالتجزئة للمواد الغذائية يمكنها تحليل اتجاهات مبيعات المتاجر، وتحديد المواضع التي يمكن أن تؤدي فيها التغييرات في تشكيلة المنتجات أو الأسعار إلى تعظيم الإيرادات، ثم إنشاء أوامر الشراء المقابلة لإرسالها إلى مورّديه.
مواكبة متطلبات المتسوقين المتغيرة مع Oracle
تساعد منتجات Oracle لتسويق التجزئة وتحليلات البيانات متاجر البقالة على إدارة تشكيلات منتجاتها والاستفادة منها إلى أقصى حد. يمكن لفِرق الشؤون المالية استخدام تقنيات ERP وإدارة أداء المؤسسة (EPM) لاستخلاص رؤى فورية حول الشؤون المالية والعمليات في المكاتب الخلفية، ووضع نماذج وخطط للتغيرات في الظروف الاقتصادية، مثل الركود أو التضخم.
تستخدم نخبة من متاجر بيع البقالة بالتجزئة برامج إدارة التوافق السحابي لإدارة أكثر من مليون منتج بعلامات تجارية خاصة سنويًا مع أكثر من 250000 مورد. ينشئ التطبيق ملصقات تفصيلية ودقيقة تتوافق مع اللوائح المحلية.
احصل على هذه الميزات والمزيد مع برنامج Oracle Retail للبقالة. يستخدم الحل أيضًا التنبؤ لتحسين إعادة التخزين لدى متاجر البقالة. يمكنه تجميع المتاجر ضمن سلسلة متاجر كبرى وفقًا للسمات المتشابهة بينها، أو مساعدة شركات البيع بالتجزئة على تصور "أشجار قرارات" العملاء، واكتساب رؤى حول كيفية تسوقهم ضمن مجموعة واسعة من المنتجات.
الأسئلة الشائعة حول متاجر البقالة والاقتصاد
كيف تواجه متاجر البقالة التضخم؟
تكافح محال البقالة ومتاجر السوبر ماركت التضخم جزئيًا من خلال تقديم المزيد من منتجات العلامات التجارية الخاصة. تحوّل العديد من المتسوقين إلى العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر خلال نقص العلامات التجارية المعروفة أثناء الجائحة، واستمروا في استخدامها. بالنسبة إلى متاجر السوبر ماركت، يمكن أن تكون مبيعات منتجات العلامات التجارية الخاصة بالمتجر أكثر ربحية من مبيعات السلع ذات العلامات التجارية المعروفة. تضيف متاجر الأغذية تقنيات الأتمتة لخفض التكاليف، مثل ملصقات الأسعار الإلكترونية على الرفوف، والكاميرات لقياس مستويات المخزون، وروبوتات تنظيف المتاجر. كما أنهم يعملون على التشغيل التلقائي لانتقاء البضائع في مراكز التوزيع لخفض تكلفة العمالة.
كيف يؤثر الغذاء على الاقتصاد؟
ساهمت قطاعات الزراعة وإنتاج الأغذية والمشروبات؛ والمطاعم والحانات؛ والصناعات ذات الصلة مثل الجلود والمنسوجات والتبغ بمبلغ 1.3 تريليون دولار أمريكي في الناتج المحلي الإجمالي للولايات المتحدة في عام 2021، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، أي 5.4% من إجمالي الناتج المحلي. بلغ إنتاج المزارع 164.7 مليار دولار أمريكي. بالإضافة إلى ذلك، شكّلت متاجر الأغذية والمشروبات 3.3 ملايين وظيفة في الولايات المتحدة، أي 1.7% من الإجمالي.
لماذا تُعد متاجر البقالة مهمة للمجتمعات؟
يمكن لمتاجر البقالة أن تؤدي دور مراكز اجتماعية في العديد من المجتمعات، فهي مكان للقاء الجيران، وتجربة منتجات الشركات المحلية الصغيرة، ودعم مؤسسات المجتمع. ثبت أن افتتاح المتاجر الكبرى يزيد من قيمة المنازل المحيطة، لا سيما في الأحياء منخفضة الدخل، ويمكن أن يزيد بشكل مباشر عدد الوظائف في المجتمع المحلي. وفقًا للدراسات، توفر المتاجر الكبرى أيضًا تقليديًا أنواعًا مختلفة من تدريب العاملين، ما يرفع مستوى المهارات في سوق العمل المحلية.
ما هي وفورات النطاق في محلات السوبر ماركت؟
تحقق متاجر السوبر ماركت وفورات النطاق من خلال توزيع تكاليف مثل الإيجار والأجور والتدفئة والإضاءة على العديد من السلع المباعة.